Rouleaux aux légumes et crevettes


Un peu de fraicheur et de couleurs... C'est frais, c'est léger, je vous fais partager ma recette de "Rouleaux au légumes et crevettes"

Ingrédients pour 4 personnes

6 galettes de riz ( 22cm) 12 crevettes sauvages décortiquées 3 carottes ( 1 violette, 1 orange, 1 jaune) 1 avocat dénoyauté coupé en lamelles 1 petites betteraves et demie 6 feuilles de menthe fraiche 6 feuilles de salade 1 petit pot de fromage frais St Moret 1 citron vert 6 pincées de cacahuètes concassées.

Eplucher, couper les carottes en deux puis en fine julienne, ainsi que la demie betterave, l’autre en cubes. Réserver. Préparer la menthe, la salade verte et les crevettes. Réserver. Mixer la deuxième betterave avec le fromage frais, vous obtiendrez une mousse de betterave. Réserver. Faire tremper les feuilles de riz une par une dans de l’eau chaude, jusqu’à ce qu’elle ramollisse. La déposer sur un torchon humide. Garnir chaque feuille de riz, d’une feuille de salade, de menthe, de la julienne de légumes, de l’avocat, de deux crevettes et des cacahuètes. Couvrir d’un peu de mousse de betterave, arroser d’un filet de citron. Former vos rouleaux en rabattant et enserrant chaque pan de la galette de riz.