Betterave en mille-feuille et chèvre frais


Ingrédients pour 4 personnes

4 petites betteraves cuites sous vide

200g de fromage de chèvre frais

1 c à s de crème fraiche épaisse à 15% de matière grasse

1c à c de miel fruité

2c à s de ciboulette ciselée

Pour la vinaigrette :

4 c à s d’huile d’olive

1 filet de vinaigre balsamique par mille – feuille

1 c à s de pistaches

Sel poivre du moulin

Dans un bol, écraser le fromage de chèvre en incorporant la crème fraîche, les pistaches la ciboulette, le miel. Saler, poivrer, réserver.

Rincer les betteraves, les essuyer avec du papier absorbant, les peler, les couper en fines lamelles.

Dresser dans chaque assiette les rondelles de betterave en les alternant avec une couche de la préparation précédente.

En fin de dressage, verser sur le dessus de chaque mille – feuille une c à s de vinaigrette.