Homard aux fruits rouges et légumes


Ingrédients pour 4 personnes

2 homards vivant entre 500gr et 600gr

4 asperges vertes

Des feuilles de jeunes pousses de betterave

1 branche d’estragon effeuillée, ciselée

12 framboises

Un gros radis rouge

4 c à s d’huile saveur homard

1 c à s de vinaigre de framboise

Du sel, poivre du moulin

4 pincées de piment d’Espelette

Dans un faitout, porter à ébullition un grand volume d’eau salée, plonger 1 homard, la tête en premier, cuire 13 mn à partir de la reprise d’ébullition. Dès la fin de cuisson, le plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Renouveler l’opération pour le deuxième homard. Décortiquer délicatement la queue, les découper en tronçons.

Dans un cuit vapeur, cuire les asperges croquantes, 7 mn. Les plonger dans l’eau très froide afin qu’elles gardent leur belle couleur.

Pendant ce temps, laver le radis, à l’aide d’une mandoline, l’émincer. Réserver.

Préparer la sauce vinaigrette avec l’huile de homard, le vinaigre de framboise, l’estragon, assaisonner.

Dresser chaque assiette comme vous le souhaitez, faites vous plaisir !

Bonne dégustation!