Tempuras de fleur de courgette, crevettes, petits légumes

Comme je vous l'avais annoncé, voici la recette de tempuras de fleurs de courgettes, de petits légumes de votre choix, de crevettes.

Ingrédients pour 4 personnes

4 fleurs de courgette très fraiches

1petite courgette bio

1 petite aubergine bio

1poivron rouge moyen

4 belles feuilles de basilic

1 belle carotte

Crevettes congelées de Madagascar

Pour la pâte légère :

100g de farine tamisée

50g de fécule de pomme de terre ou Maïzena

1jaune d’œuf (sans jaune d’œuf pour une recette vegan)

30cl d’eau glacée

De l’huile de friture

Essuyer, les légumes, éplucher la carotte, épépiner le poivron, les détailler en bâtonnés, ainsi que l’aubergine et la courgette. Enlever éventuellement les fourmis dans les fleurs de courgette, les nettoyer sans les laver, réserver.

Décortiquer 4 crevettes crues, décongelées, sans enlever les queues, les essuyer. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer doucement l’huile à 180°. Vérifier la température de l’huile en déposant un peu de pâte dedans. Si elle remonte rapidement à la surface, c’est qu’elle est bonne.

Dans une jatte bien froide, déposer le jaune d’œuf le mélanger à l’eau très froide, ajouter progressivement la farine, la fécule de pomme de terre, mélanger délicatement en laissant des grumeaux. Saler.

Trempez les légumes au fur et à mesure dans la pâte et les déposer avec douceur, par petites quantités, dans l’huile chaude. Lorsqu’ils remontent à la surface, les cuire 1 mn pour les fleurs de courgette, 2 à 3 mn pour les autres légumes en les retournant à l’aide d’une écumoire. Pour finir, les déposer dans une assiette avec un papier absorbant sur le dessus. Couper les queues des fleurs de courgette.

Pratiquer de la même façon pour les crevettes, les cuire 1 mn.

Servir chaud, et régalez vous !!!

Règles d'or de la tempura

N°1: On fait la pâte au dernier moment.

N°2: Utiliser de l'eau aussi froide que possible.

N°3: On ne bat pas la pâte.

N°4: On ne rince pas les légumes ni les crevettes avant la cuisson.

N°5: Frire entre 170° et 180°