Pâtes fraiches, aux coques et palourdes


Ingrédients pour 4 personnes

250g de ruban spiruline bio (pâtes fraiches) ou des linguines

600g de palourdes foncées

400g de coques

1/3 d’oignon blanc haché finement

2 gousses d’ail dégermées, hachées finement

40g de beurre

30cl de vin blanc

4 c à s de crème fraiche épaisse

1 c à s de persil ciselé

Du poivre noir du moulin

Préparer vos ingrédients

Laisser tremper pendant 1h les coquillages dans de l’eau salée, les brasser de temps en temps, renouveler l’opération 2 fois en les rinçant dans de l’eau claire afin de retirer le sable.

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée, cuire les pâtes en suivant les instructions sur le paquet.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter l’ail et l’oignon les faire dorer. Ajouter le vin blanc, laisser réduire avant de déposer les coquillages, cuire à couvert, à feu moyen jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent, bien mélanger, prolonger la cuisson pendant 5 mn.

A l’aide d’une écumoire, déposer les coques et les palourdes dans un saladier, retirer la chaire. Réserver. Dans le faitout, ajouter la crème, le persil, prolonger la cuisson pendant 2mn.

Égoutter les pâtes, les déposer dans une grande poêle, ajouter un peu de jus (4 c à s environ), la chair des palourdes et des coques. Les faire chauffer, bien mélanger, poivrer, trois tours de moulin.

On peu réaliser cette même recette avec des linguines, c’est excellent.