Bœuf bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes :

1k400 de bœuf charolais pour bourguignon (des cubes de 3cm environ)

Pour la viande j’ai fait un mixe de morceaux de jarret, tendron, macreuse ou paleron

2 tranches de lard fumé (1cm) détaillé en lardons

6 carottes sable épluchées détaillées en tronçons

100g de champignons bruns de Paris

12 oignons sauce épluchés

3 gousses d’ail écrasées, dégermées et pelées

4 c à s de farine

60g de beurre + 1 filet d’huile d’olive

Pour le bouillon :

2 cubes de bouillon de volaille bios + 75cl d’eau

75cl de vin de Bourgogne

1 bouquet garni 2 branches de thym + 1 blanc de poireau + une branche de céleri

2 c à s de fond de veau

Sel, poivre

Préparer tous les ingrédients :

Préparation du bouillon : Porter à ébullition et faire fondre les cubes de bouillon de volaille.

Préparation du bœuf bourguignon :

Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive, ajouter la moitié de beurre, faire revenir, les oignons, les lardons jusqu’à coloration, les retirer avec une écumoire, réserver.

Dans cette même cocotte, ajouter le reste de beurre, faire dorer les morceaux de viande, mélanger, ajouter les carottes, faire revenir jusqu’à coloration.

Saupoudrer de farine votre préparation, laisser roussir sans jamais cesser de remuer.

Verser le bouillon, à l’aide d’une cuillère en bois, gratter les sucs, mélanger. Incorporer les lardons et les oignons, verser le vin rouge, ajouter le bouquet garni, et l’ail. Mélanger.

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir, laisser mijoter pendant 2 heures, plus 1 heure à découvert, ajouter les champignons, retirer le bouquet garni.

Dans un bol, diluer 2 à 3 c à s de fond de veau, mélanger délicatement avec le bœuf bourguignon, remuer, laisser épaissir à feu moyen votre jus jusqu’à ce qu’il soit lié pendant une demie heure environ.

Rectifier l’assaisonnement si besoin. Accompagner d’un écrasé de pomme de terre.