Ingrédients pour 4 personnes :
12 fines asperges vertes lavées essuyées
8 fines tranches de lard
3 c à s d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
4 oeufs bios, très frais à température ambiante
5 cl de vinaigre blanc
Pour les huiles d'olive :
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Préparer tous vos ingrédients :
Couper les tiges des asperges toutes à la même longueur, ôter au niveau du pied 3 à 4 cm environ.
Enrouler les asperges 3 par 3 dans 2 tranches de lard. Saler, poivrer.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive, déposer vos fagots d’asperge, cuire toutes les faces à feu moyen pendant 5 minutes et par la suite, à couvert, jusqu’à une belle coloration de toutes les faces (20 minutes environ).
Vérifier la cuisson, les asperges doivent rester légèrement croquantes et le lard bien doré.
10 minutes avant la fin de la cuisson des asperges. Cuisson des oeufs pochés :
Dans une casserole porter l’eau et le vinaigre blanc à petite ébullition, plonger vos œufs un par un et compter 10 secondes. Sortir l’œuf, le casser dans l’eau frémissante, compter 3 minutes de cuisson, refroidir aussitôt.
Le déposer sur du papier absorbant, ébarber si besoin, réserver. Renouveler l’opération
Lorsque les asperges sont cuites, dresser dans chaque assiette vos fagots d’asperges accompagnés d’un œuf poché. Saupoudrer de piment d’Espelette ?
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