Flan à la vanille bourbon


Ingrédient pour 6 à 8 personnes :

6 gros œufs bios très frais

75 cl de lait entier Bio

50g de sucre fin en poudre + 50g

1 gousse de vanille de Madagascar

Pour le caramel :

60g de sucre fin en poudre

5 cl d’eau + le jus d’un demi ciron vert

Préparer tous vos ingrédients : Préchauffer le four à 120°

Dans une casserole, verser le lait, ajouter le sucre (50g), la gousse de vanille coupée en deux, l’égrainer. Porter à ébullition à feu moyen. Laisser tiédir.

Beurrer le moule à cake.

Pour la réalisation du caramel, verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau froide, le jus de citron, mélanger, laisser caraméliser en surveillant, à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu’il roussisse. Répartir immédiatement dans le fond du moule.

Dans un cul de poule, battre les œufs et (50g) de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Retirer du lait la gousse de vanille, le verser progressivement dans votre préparation, mélanger au fouet.

Verser l’appareil dans le moule, enfourner pendant 1h45 au bain marie. Si vous réalisez les flans dans des ramequins de taille moyenne, 1heure de cuisson suffit. A surveiller.

Laisser refroidir hors de four, réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.