Magret de canard fermier, aux myrtilles


Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard fermiers de 400g

250g de myrtilles + 8 fleurs de cassis (en option)

1 oignon rouge émincé en fines lamelles à la mandoline


Pour la sauce :

1 c à s de miel crémeux

3 c à s de vinaigre de (myrtilles) épicerie fine

Sel, poivre du moulin

Pour la purée maison :

750g de pommes de terre épluchées, détaillées en cubes (des Charlottes ou délicatesse)

1Ocl de lait entier chaud + 1 c à s de crème fraiche épaisse, entière + 25g de beurre

Fleur de sel, poivre du moulin


Préparer tous les ingrédients : sortir les magrets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.

Cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, à l’aide d’un bon couteau, ôter le surplus de graisse des magrets, les quadriller côté peau, saler les deux faces.

Dans une poêle bien chaude, cuire les magrets côté peau à feu moyens, 7 à 8 minutes environ, retirer de la poêle une partie du gras, retourner le magret, continuer la cuisson 5 minutes environ. Les réserver au chaud.

Dans cette même poêle et la graisse de canard, déposer l’oignon rouge, cuire à feu doux, ajouter le miel, mélanger, verser le vinaigre, mélanger.

Laisser réduire quelques minutes sans jamais cesser de remuer, incorporer les myrtilles, saler, poivrer, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.

Ajouter les magrets dans la sauce, réserver au chaud.

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les déposer dans un saladier, ajouter le beurre, le lait chaud, à l’aide d’un écrase-purée, les réduire en écrasé de pommes de terre, incorporer la crème fraiche, saler, poivrer, mélanger.

Ajuster avec du lait ou de la crème si besoin.

Pour le dressage :

Découper les magrets en deux, ou en tranches. Les déposer dans chaque assiette préalablement chauffées, remplir les emportes pièce rond d ‘écrasé de pomme de terre les retirer.

Ajouter les myrtilles, verser la sauce, garnir de fleur de cassis sur le dessus de la purée.