Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard fermiers de 400g
250g de myrtilles + 8 fleurs de cassis (en option)
1 oignon rouge émincé en fines lamelles à la mandoline
Pour la sauce :
1 c à s de miel crémeux
3 c à s de vinaigre de (myrtilles) épicerie fine
Sel, poivre du moulin
Pour la purée maison :
750g de pommes de terre épluchées, détaillées en cubes (des Charlottes ou délicatesse)
1Ocl de lait entier chaud + 1 c à s de crème fraiche épaisse, entière + 25g de beurre
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparer tous les ingrédients : sortir les magrets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.
Cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, à l’aide d’un bon couteau, ôter le surplus de graisse des magrets, les quadriller côté peau, saler les deux faces.
Dans une poêle bien chaude, cuire les magrets côté peau à feu moyens, 7 à 8 minutes environ, retirer de la poêle une partie du gras, retourner le magret, continuer la cuisson 5 minutes environ. Les réserver au chaud.
Dans cette même poêle et la graisse de canard, déposer l’oignon rouge, cuire à feu doux, ajouter le miel, mélanger, verser le vinaigre, mélanger.
Laisser réduire quelques minutes sans jamais cesser de remuer, incorporer les myrtilles, saler, poivrer, poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajouter les magrets dans la sauce, réserver au chaud.
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, les déposer dans un saladier, ajouter le beurre, le lait chaud, à l’aide d’un écrase-purée, les réduire en écrasé de pommes de terre, incorporer la crème fraiche, saler, poivrer, mélanger.
Ajuster avec du lait ou de la crème si besoin.
Pour le dressage :
Découper les magrets en deux, ou en tranches. Les déposer dans chaque assiette préalablement chauffées, remplir les emportes pièce rond d ‘écrasé de pomme de terre les retirer.
Ajouter les myrtilles, verser la sauce, garnir de fleur de cassis sur le dessus de la purée.