Minis choux farcis au lard fumé et chorizo





Ingrédients pour 6 personnes

50cl d’eau + 1cube de bouillon de volaille bio

1 gros chou vert frisé

300g de viande hachée de veau

200g de chaire à saucisse

50g de pain rassis trempé dans le lait

10cl de lait

1 œuf

2 oignons détaillées en fine brunoise + 2 gousses d’ail dégermées, écrasées

1 bouquet de cerfeuil haché finement +1 branche de thym

2 carottes détaillées en rondelles

1 tranches de lard fumé (3 millimètres d’épaisseur) détaillées en morceaux

10 tranches de chorizo détaillées en petits morceaux

Sel, poivre, piment d’Espelette.

Huile d’olive+ 1c à s de graisse de canard


Préparer tout vos ingrédients :

Faire tremper le pain émietté dans le lait.

Retirer le trognon du chou, retirer les premières feuilles.

Détacher 14 belles feuilles de choux, les rincer, ôter la plus grosse partie de la tige centrale les plonger 3 min dans de l’eau salée en ébullition.

Dans une passoire, les passer sous l’eau froide, les égoutter, les déposer sur du papier absorbant. Réserver.

Dans une poêle et l’huile d’olive, faire suer, l’oignon, sans coloration, ajouter le reste du chou émincé, et haché, le faire sauter en remuant, 10 à 15min. Réserver en garniture.

Préparation de la farce :

Dans un récipient, déposer la viande hachée de veau, la chaire à saucisse, le chorizo, le cerfeuil, l’ail, l’oignon, le pain trempé dans le lait, essoré, deux c à s de garniture, l’œuf, sel, poivre, piment d’Espelette, 1 filet d’huile d’olive. A l’aide d’une fourchette, travailler l’ensemble afin d’obtenir une farce.

Tapissez un ramequin d’une feuille de chou, déposer une boule de farce d’environ 45g au milieu, rabattre la feuille de chou, former votre mini chou, le ficeler avec de la ficelle alimentaire. Réserver. Renouveler l’opération.

Dans une poêle anti adhésive bien chaude et 1 c à s de graisse de canard, faire dorer les morceaux de lard avec les carottes. Saler les carottes, mélanger. Réserver

Dans un plat à gratin, déposer les minis choux, les carottes, le lard, une branche de thym. Verser un peu de bouillon dans le fond du plat, cuire 30 min à 35 min a 180°.

Vérifier la cuisson, arroser de temps en temps, rajouter du bouillon si nécessaire, le filtrer en fin de cuisson. Servir très chaud, accompagné de riz noir vénéré si vous le souhaitez.

Ustensiles : Un plat à four, un ramequin moyen, de la ficelle alimentaire