Panna cotta à la vanille de Tahiti, purée de framboises

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la panna cotta :

50 cl de crème fraiche liquide à 30 pour cent

75 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (Vahiné qualité)

1 gousse de Vanille de Tahiti ou 1 c à c de poudre de vanille bourbon

Pour la purée de framboise :

500g de framboises

50g de sucre en poudre

1 jus de citron vert

Pour la garniture : 10 feuilles de menthe fraiche, lavées essuyées, ciselées

250 g de fraises équeutées, coupées en deux, le zeste de citron vert, des pétales de fleur de tagète.

Réalisation de la recette : Préparer tous vos ingrédients.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines.

Dans une casserole, verser la crème fraiche, ajouter le sucre, les graines de vanille, remuer, porter à petite ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu, presser la gélatine, l’incorporer dans la préparation, mélanger.

Verser dans des coupelles ou des moules silicones de votre choix, Réserver au frais au moins 4 h.

Pour la purée de framboises : laver les framboises, les égoutter.

Dans une casserole, verser le sucre, le jus de citron, les framboises, mélanger, cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Passer au chinois étamine la purée de framboise, réserver au frais.

Pour le dressage :

Dans chaque assiette, répartir la purée de framboise, démouler par-dessus, la panna cotta, garnir avec des fraises, la menthe fraiche ciselée.