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Pissaladière à ma façon



Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d’oignons doux, épluchés émincés à la mandoline

4 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre piment d’Espelette

Pour la pâte à pain :

300 g de farine T 55

17 cl d’eau à température ambiante

2 c à s d’huile d’olive

1 sachet de levure boulangère déshydratée

1 c à café de sel + 1 c à s d’herbes de Provence

Pour la garniture :

12 olives noires ou de Kalamata, dénoyautées, coupées en deux

12 anchois posés sur du papier absorbant

Quelques pointes d’écrasé d’olives de Kalamata bio


Préparer tous vos ingrédients :

Pour la pâte à pain :

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients dédiés à la pâte. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Déposer le pâton dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un torchon, laisser lever dans un endroit tempéré environ 1 heure.


Pour la compotée d’oignons :

Dans une poêle bien chaude et l’huile d’olive, cuire les oignons à feu moyen plus, jusqu’à coloration, baisser le feu, assaisonner, laisser compter environ 15 minutes, mélanger régulièrement.


Préchauffer le four à 200° :

A l’aide d’un rouleau étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et farinée, la déposer sur une plaque de cuisson, la couvrir de la compotée d’oignons.


Enfourner, cuire la pissaladière pendant 20, 25 minutes environ (vérifier la cuisson).


Pour le dressage : Garnir la pissaladière avec les anchois, les olives.

Petite variante : J’ai utilisé un moule à tarte perforé (31x 21 cm), ajouté des artichauds poivrade (en option).


J'ai utilisé la délicieuse huile d'olive de Kalamata, ainsi que les olives et l'écrasé bio d'olive de Kalamata



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