Ingrédients pour 4 personnes :
300g de riz Vénéré (Gallo)
4 hauts de cuisse et pilons de poulet fermier
Le jus de 6 à 8 mandarines + 2 carottes détaillées en fines lamelles
1 longues échalotes détaillées en fines brunoise
3c à s de vinaigre de cidre
2 c à s de miel de citronnier
Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette
Gingembre frais râpé
Pour le riz :
300g de riz Vénéré
50cl d’eau + 1 cube de bouillon de légume bio
15cl de vin blanc sec
1échalotes + 2 gousses d’ail écrasées
20g de beurre
Sel, poivre du moulin
Noix de pécan ou noisettes concassées torréfiées
Préparer tous vos ingrédients et le bouillon:
Dans une poêle bien chaude, saisissez le poulet avec la peau dans un filet d’huile d’olive jusqu’à une belle coloration. Réserver le poulet, débarrasser la poêle du surplus de gras.
Dans cette même poêle bien chaude et 20g de beurre, faire suer les échalotes, ajouter le vinaigre de cidre, laisser réduire jusqu’à évaporation complète.
Déposer le poulet, ajouter le miel, le retourner, saler, poivrer, assaisonner d’une pointe de piment d’Espelette, verser le jus de mandarine, cuire à feu moyen, à couvert 25 à 30 min environ, en fonction de la taille des hauts de cuisses. Retourner les morceaux de poulet de temps en temps.
Cinq min avant la fin de la cuisson, cuire à découvert, laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
Pendant ce temps, dans une casserole bien chaude et 20 g de beurre fondu, faire suer l’échalote, ajouter l’ail, mélanger, ajouter le riz, mélanger, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, mélanger, verser le bouillon au fur et à mesures, cuire environ 20, 25min. Vérifier la cuissons, ajuster l’assaisonnement si besoin.
Dressage du riz avec un emporte pièce, ajouter les noix de pécan sur le dessus. Déposer le poulet, verser le jus, ajouter si vous le souhaitez, des lamelles de carottes blanchies dans la sauce.