Recette de tartelettes à l'encre de seiche, garnies d'un tartare de thon aux salicornes

Tartelette à l’encre de seiche, au thon, épices et salicorne fraiche

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

Pour la tartelette :

80g e farine T45

30g d’eau

5g de sucre en poudre

10g d’huile de pépin de raisin

1 jaune d‘œuf bio

4gr d‘encre de seiche naturelle (chez votre poisonnier)

Pour le tartare de thon Albacore :

300g de thon très frais MSC (congelé préalablement) détaillé en petit cubes

1 c à c d’œuf de lompe noirs + du citron caviar

Pour la sauce :

3 c à s de sauce soja sucrée + 1 demi citron vert + le zeste

1 gousse d‘ail éclatée, épluchée

1 tronçon de gingembre de 2 cm environ, épluché et râpé

1 c à café de coriandre en grain, torréfié, écrasé à l’aide d’un pilon

1 c à café d’aneth ciselée+ menthe fraiche et coriandre (ciselés)

2 cébettes finement ciselées ainsi qu’une partie de la tige verte

1 c à s de salicorne fraiche finement ciselée

Préparer tous les ingrédients : Pour les tartelettes, cuire au four à 150°

Verser la farine sur le plan de travail, former un puis, ajouter à l’intérieur l’eau, l’huile d’olive, le sucre, le jaune d’œuf, l’encre de seiche, mélanger, pétrir avec la farine jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse. Former un rouleau, filmer, laisser reposer au réfrigérateur.

Préparation de la sauce :

Verser dans un bol la sauce soja sucrée, le citron, l’huile, ajouter la gousse d’ail, le gingembre, le piment d’Espelette, les grains de coriandre torréfiés écrasés, une pincée de sel, laisser infuser. Faire préchauffer le four à 150°.

Préparation des tartelettes : à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou à la machine, étaler la pâte afin d’obtenir une pâte de 2 mm d’épaisseur. Huiler les moules antiadhésifs, déposer et positionner la pâle, couvrir d’un même moule de la même taille, et ainsi de suite. Cuire entre 30 et 35 minutes au four. Vérifier la cuisson.

En attendant, retirer l’ail de la sauce, la verser sur le thon préalablement détaillé en petits cubes, ajouter, les herbes fraiches, la salicorne, le zeste de citron vert, mélanger, vérifier, ajuster l’assaisonnement, réserver au réfrigérateur.

Laisser refroidir les tartelettes, les démouler, les remplir de votre préparation. Répartir le citron caviar, les œufs de lompe sur chaque tartelette, garnir avec des fleurs comestibles.