Ingrédients pour 4 à 6 personne
12 gambas de Madagascar congelées
2 l d’eau environ pour le bouillon de volaille (maison)
Les os et la carcasse d’un poulet fermier (chez le boucher)
3 petits Paks chois coupés en deux
8 minis maïs
2 carottes moyennes détaillées en rondelles
4 petits tronçons de poireaux fendus en deux et lavés
½ branche de cèleri détaillé en tronçons
8 gousses d’ail + 1 oignon coupé en 4
1 jus de citron vert + le zeste d’un combawa
1 morceau de gingembre frais détaillé en 6 rondelles
1 tige de citronnelle détaillée en petits tronçons
1 piment vert Thaï égrainé (Attention, c’est très fort)
4 c à s de sauce soja
Un bouquet de coriandre avec les racines, (les séparer des feuilles, les laver)
Pousses de coriandre en option
Huile végétale + huile de sésame
Sel, poivre gris, poudre de piment doux
Préparer tout vos ingrédients :
Lorsque les gambas sont décongelées, ôter la tête en tirant délicatement vers le bas, ainsi vous entrainerez l’intestin. Les décortiquer sans détacher la queue. Réserver.
Dans un fait tout, déposer les os et carcasse du poulet, couvrir d’eau, 2 litres environ, faire bouillir 15-20 min. Écumer toutes les impuretés qui affleurent à la surface.
Quand l’eau est claire, ajouter, l’oignon, les carottes, deux gousses d’ail écrasés, le poireau, le cèleri, le gingembre, le thym, les racines de coriandre. Saler, poivrer, porter à ébullition.
Ajouter le piment, la citronnelle, le zeste de combawa, le jus de citron, la sauce soja. Porter à ébullition, cuire à frémissement pendant deux heures. Écumer de temps en temps.
Avant de servir, dans une poêle verser un filet d’huile végétale et d’huile de sésame, chauffer à feu moyen, déposer l’ail, mélanger, ajouter les Paks chois, les minis maïs, saler, poivrer, cuire deux minutes de chaque côté à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver au chaud.
Dans cette même poêle rajouter un peu d’huile, cuire les gambas avec l’ail 2 min de chaque côté, à feu moyen. Réserver avec l’huile de cuisson.
Continuer la cuisson de l’ail afin qu’il soit grillé. Réserver l’huile de cuisson et l’ail grillé.
Ajuster l’assaisonnement du bouillon, retirer séparément, les os, les légumes. Filtrer le bouillon au chinois fin. Ajuster l’assaisonnement.
Cuire les nouilles de riz selon les indications sur le paquet.
Servir le bouillon dans chaque assiette, repartir et ajouter les nouilles égouttées, les gambas, la coriandre fraiche ciselée, quelques gouttes d’huile de cuisson des gambas, l’ail grillé, les légumes …
Régalez vous !
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