Taboulé de choux-fleur cru, 4 couleurs

Ingrédients pour 6 personnes

4 petits choux fleurs, blanc, vert, jaune, violet

1 à 2 tomates côtelées jaunes, détaillées en morceaux

Pour le sauce :

1 jaune d’œuf

1 c à s de moutarde

½ citrons jaunes

1c à s de crème fraiche épaisse bio

1c à s d’aneth ciselée

De l’huile de colza, ou autres..

Sel, poivre du moulin

Laver, essuyer les choux fleurs ainsi que les tomates. Séparer les choux fleurs en petits bouquets, émonder les tomates, les épépiner. Réserver.

A l’aide d’un hachoir électrique, hacher les choux crus, en graine (comme de la graine de couscous). Réserver dans un saladier.

Dans un bol, préalablement mis dans le réfrigérateur, mettre le jaune d’œuf, la moutarde, verser un peu d’huile. A l’aide d’un batteur, mélanger à grande vitesse, tout en rajoutant de l’huile, au fur et à mesure, le jus de citron, jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien ferme.

Ajouter la crème fraiche dans la mayonnaise, l’aneth, saler, mélanger délicatement. Incorporer la mayonnaise dans le taboulé de choux fleurs, ajouter les tomates, mélanger et servir frais.

Vous pouvez rajouter du saumon bio, fumé si vous le souhaitez.