Velouté au potimarron, noix de pétoncles




Ingrédients pour 4 personnes :

150g de noix de pétoncles très fraîches ou congelées

1kg de potimarron bio

4 grosses carottes sable

Le jus d’une ½ orange à dessert

20cl de lait de coco (Grace Premium)

1 pincée de cannelle en poudre

Sel, piment d’Espelette

1 filet d’huile d’olive

Pour la sauce :

15cl de vinaigre balsamique

10cl de jus d’orange à dessert

Préparer tous vos ingrédients : Rincer et sécher les Noix de st Jacques.

Couper le capuchon du potimarron et son opposé, ensuite, en deux, l’égrainer, détailler en morceaux. Réserver.

Laver, éplucher, détailler les carottes en lamelles, les déposer dans un cuit vapeur avec le potimarron, cuire 20mn environ.

Pendant ce temps, dans une casserole, laisser réduire le vinaigre balsamique avec le jus d’orange, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux (10mn environ). Réserver.

Lorsque vos légumes sont cuits, les déposer dans un blinder, ajouter le lait de coco, le jus d’orange, assaisonner avec la cannelle, le sel le piment d’Espelette, mixer, réserver.

Dans une poêle bien chaude et de l’huile d’olive, saisir les noix de pétoncles à feu vif 1mn environ.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter une ½ cc par personne de la sauce balsamique à l’orange. Garnir avec la tuile dentelle.

Pour la tuile dentelle croustillante : Mélanger au fouet, 20g d’huile d’olive avec, 10g de farine, 80g d’eau, une pincée de sel. Verser cette préparation en petits tas dans une poêle anti adhésive bien chaude, sans matière grasse. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de petites bulles. Retirer les tuiles à l’aide d’une fine spatule, les déposer sur du papier absorbant, laisser refroidir.