Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
300g de châtaignes entières en bocal pelées au feu
2 tranches de foie gras fermier cuit, détaillé en petits morceaux
20cl de crème fraiche fleurette liquide pour la chantilly
Pour le velouté :
Le cœur d’une petite branche de céleri haché
20cl de crème fraiche liquide
80cl d’eau + 1 cube bouillon de volaille bio
1 échalote finement ciselée + une noix de beurre
2 tranches de pain d’épice légèrement toastés émiettés
Fleur de sel, poivre du moulin, 1 pointe de fève tonka
Poudre de cacao
Préparer tout vos ingrédients :
Mettre les fouets du batteur, ainsi que le récipient qui va vous servir à monter la chantilly au réfrigérateur.
Dans une casserole, verser l’eau, le cube de bouillon de poule émietté, porter à ébullition, ajouter les châtaignes, cuire à feu moyen, 20 minutes.
Pendant ce temps, monter la chantilly avec un peu de sel. Réserver au frais dans une poche à douille.
Lorsque les châtaignes sont cuites, en réserver 8 que vous détaillez en brisures grossières.
Dans un blinder, déposer le reste de châtaignes cuites, verser le bouillon au fur et à mesure ainsi que la crème fraîche, mixer, assaisonner. Réserver au chaud.
Dans une poêle faire suer les échalotes dans une noix de beurre, sans coloration, ajouter les brisures de châtaignes, cuire à feu doux 1 minute, déposer du papier absorbant. Réserver au chaud.
Pour le dressage :
Répartir le velouté dans des tasses, garnir de chantilly, parsemer de brisures de châtaignes, et de pain d’épices. Saupoudrer de cacao.
Votre cappuccino est prêt !
Pour lui donner un petit air de fête, j’ai rajouté une petite feuille d’or.
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