Ingrédients pour 4 personnes
4 petites betteraves cuites sous vide
200g de fromage de chèvre frais
1 c à s de crème fraiche épaisse à 15% de matière grasse
1c à c de miel fruité
2c à s de ciboulette ciselée
Pour la vinaigrette :
4 c à s d’huile d’olive
1 filet de vinaigre balsamique par mille – feuille
1 c à s de pistaches
Sel poivre du moulin
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre en incorporant la crème fraîche, les pistaches la ciboulette, le miel. Saler, poivrer, réserver.
Rincer les betteraves, les essuyer avec du papier absorbant, les peler, les couper en fines lamelles.
Dresser dans chaque assiette les rondelles de betterave en les alternant avec une couche de la préparation précédente.
En fin de dressage, verser sur le dessus de chaque mille – feuille une c à s de vinaigrette.