Ingrédients
120gr de sucre de canne bio
25gr de beurre coupé en morceaux
10cl de crème fraiche fluide Bio
1 bonne pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faire chauffer le crème fraiche à feu moyen, jusqu’au début d’un frissonnement. Arrêter la cuisson. Réserver, à couvert.
Faire chauffer à feu moyen une autre casserole à fond plat, verser à sec, une partie du sucre, laisser fondre, ajouter la deuxième partie jusqu’à obtenir une coloration ambrée.
En dehors du feu, ajouter le beurre en remuant énergiquement avec un fouet (attention aux projections !). Lorsque le caramel commence à être plus lisse, ajouter la crème fraiche petit à petit, continuer à mélanger jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très liée. S’il le faut continuer un peu la cuisson pour faire épaissir le caramel.
Pour la petite subtilité, ajouter une bonne pincée de fleur de sel, mélanger et verser dans un pot en verre votre ganache, laisser refroidir à température ambiante.
A utiliser pour de multiples recettes (macarons, dômes, chocolats fourrés..)