Ingrédients pour 6 verrines
150 gr de lentilles vertes
2 c à s de potimarron coupé en petits dés
100gr de truite fumée
1 cube bio de bouillon de légumes
2 cébettes ciselées
2 tiges d’aneth ciselées
4 c à s d’huile de pépins de raisins
2 c à s de vinaigre de cidre
1 c à c de sucre roux bio
1 c à s de moutarde aux condiments
Sel, poivre du moulin
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sucre roux, l’huile de pépins de raisins. Saler, poivrer.
J’ai utilisé pour cette recette, des lentilles cuisson rapide, si non, les lentilles vertes du Puys sont très bien, ou achetées en vrac. Cuire 8 à 1O mn les lentilles vertes dans un grand volume d’eau salée en ébullition. Les égoutter, les rincer sous l’eau froide. Réserver.
Découper les tranches de truite en lamelles, puis en petits morceaux.
Bien rincer le potimarron. A l’aide d’un gros couteau à légumes, couper le potimarron en deux, ôter les extrémités, avec une cuillère à soupe, extraire les graines, détailler en tranches puis en petits cubes.
Mettre un cube de bouillon de légumes dans 1l d’eau dans la cuve du cuit vapeur, déposer les légumes dans le récipient au dessus, mettre le couvercle, cuire à la vapeur 6 à 8 mn. Laisser refroidir. Vérifier la cuisson.
Dans un saladier ou un grand bol, déposer les lentilles, le potimarron, la truite fumée, ajouter les cébettes et la sauce. Réajuster l’assaisonnement si besoin. Mélanger et répartir dans des verrines. Déposer l’aneth et les cébettes ciselés sur le dessus.