Tartare de tomates ananas, cœur de bœuf, burrata


Ingrédients pour 6 personnes

1 belle tomate ananas

1 tomate cœur de bœuf

1 poivron rouge ou orange

1 oignon blanc coupé en fine brunoise

1 jus d’un demi citron jaune

1 bouquet de coriandre ciselé

1 gousse d’ail hachée très finement

4 c à s d’huile d’olive

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de cumin

6 pincées de piment d’Espelette

Sel, poivre du moulin

Préparer tous vos ingrédients. La coriandre, l’ail ; le jus de citron.

Couper les poivrons en deux, les épépiner, les cuire côté peau au grill du four, lorsque la peau est noircie, les déposer dans un sac en plastique, le fermer, laisser refroidir, retirer la peau. Les couper en lamelles puis en brunoise, réserver dans une passoire, garder le jus.

Emonder les tomates en les incisant d’une croix à la base avec un couteau d’office, les plonger trois minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter, laisser refroidir, les éplucher. Les épépiner, les couper en lamelles puis en brunoise. Réserver dans une écumoire et récupérer le jus.

Dans un saladier, déposer les tomates, les poivrons, l’ail, l’oignon, la coriandre fraiche, le jus de citron, l’huile d’olive, tous les épices, bien mélanger, réserver au réfrigérateur au moins une heure. Ajuster les épices en fonction de vos goûts.

Servir dans des verrines en répartissant la burrata dans le fond de celles ci, recouvrir du tartare de tomates et poivrons, garnir d’une feuille de coriandre.

Bonne dégustation !