Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de porc de 800gr
1 botte de carottes aux trois couleurs
1 bouquet de thym citronné
1 citron jaune coupé en deux
4 c à s de miel liquide de pissenlits
1 c à c de gingembre
1 tête d’ail coupée en deux
6 gousses d’ail noir
1 cube de bouillon de légumes bio
Sel, poivre
Préparer tous vos ingrédients, couper les fanes des carottes, laver les carottes, les essuyer.
Préchauffer le four à 210
Préparer le bouillon de légumes.
Dans un bol, verser le miel, le jus d’un demi citron pressé, le gingembre frais râpé, 40gr de beurre, préalablement fondu, bien mélanger le tout, réserver.
Barder votre rôti de thym. Dans une poêle verser un filet d’huile végétale, faire dorer le rôti sur toutes les faces. Le déposer dans un plat à four ainsi que l’ail en chemise coupé en deux, badigeonner le tout avec la préparation précédente.
Enfourner 30mn, voir plus, en fonction de la grosseur du rôti, arroser de son jus de temps en temps.
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olives, faire revenir les carottes avec les gousses d’ail noir, quelques branches de thym. Ajouter 1 c à s de miel, le jus de l’autre moitié du citron, mélanger, cuire à feu moyen jusqu’à ce que cela caramélise légèrement. Ajouter 10 cl de bouillon de légumes, cuire 20mn à feu moyen en retournant les carottes de temps en temps, elles doivent rester croquantes
Servir avec le filet mignon. Bonne dégustation.