Ingrédients pour 4 personnes
400g de dos de cabillaud
150g de lentilles beluga (petites lentilles rondes et noires)
150g de quinoa
2 petites betteraves détaillées en petite brunoise
1 feuille de laurier et des noix (en option)
1 demi oignon rouge finement haché
Pour la sauce gravlax:
½ botte d’aneth ciselée finement
2c à s de moutarde
2c à s de vinaigre de cidre
2c à s de miel ou sirop d’érable
3c à s d’huile de tournesol ou colza
1 pincée de sucre roux (en option), sel et poivre.
Préparer tous vos ingrédients
Détailler les betteraves. Réserver. Ciseler l’aneth. Réserver. Hacher l’oignon, réserver.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
Rincer les lentilles. Dans une casserole, cuire les lentilles 10mn à partir de l’ébullition dans deux fois leur volume d’eau froide avec une feuille de laurier et un demi oignon rouge. Au bout de 10mn retirer du feu et laisser gonfler 5mn.
Dans une autre casserole, cuire le quinoa dans deux fois leur volume d’eau froide, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 10mn, retirer du feu, laisser gonfler cinq minutes.
Cuire le cabillaud dans votre cuit vapeur, verser un fond d’eau, de la citronnelle du gingembre, sel et poivre, déposer le cabillaud par dessus, dans le panier, cuire entre 5 et 8mn à la vapeur.
Dans un saladier, mélanger, le quinoa, les betteraves, l’oignon rouge. Ajouter la sauce, mélanger.
Servir la salade dans une assiette, encore tiède, ajouter le cabillaud avec un peu de sauce gravlax sur le dessus, et des noix si vous le souhaitez.
Quelques conseils santé :
Vertus des légumes: http://www.mangersantebio.org/9220/les-bienfaits-de-20-legumes-a-inclure-dans-son-alimentationV
ertus des légumes secs: http://www.e-sante.fr/legumes-secs-pourquoi-vous-devez-en-consommer-regulierement/actualite/164
Vertus du quinoa: http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/aliments/articles/15930-quinoa.htm