Epaule d’agneau et ses carottes confites

Ingrédients pour 4 personnes

1 épaule d’agneau désossée de 1kg 200

6 gousses d’ail en chemise écrasées

6 oignons sauciers épluchés entiers

4 branches de thym et romarin frais

40g de beurre

20cl d’eau

Sel, poivre noir du moulin

Préparer tous vos ingrédients

Préchauffer le four à 90°.

Pour une viande cuite à cœur 60°C en piquant la sonde dans la chaire.

A point 65° C

Bien cuite 75°C

Sortir du réfrigérateur l’épaule d’agneau 1h avant. La ficeler garder les os.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer à feu vif la viande sur toutes ses faces dans le beurre avec les gousses d’ail, les oignons, les os, tout en l’arrosant, jusqu’à ce qu’elle soit bien rôtie. Ajouter un verre d’eau, enfourner pendant 4h30 à 5H à 90°.

Tourner la viande régulièrement et l’arroser pendant la cuisson, ajouter un filet d’eau si nécessaire. Avant la fin de cuisson, pour une viande très tendre, arrêter le four 5 mn, envelopper votre épaule dans du papier aluminium, ouvrez la porte du four et laisser reposer 10mn avant de servir.

Accompagné de pommes de terre rissolées à la fleur de sel et au thym, ou de jeunes carottes aux trois couleurs, confites, à l’ail noir…

La recette des carottes confites est sur mon blog ICI