Ingrédients pour 4 personnes :
1 Aubergine bio coupée en rondelles (1/2 cm)
200g de fromage de chèvre frais
1 c à s de crème fraiche épaisse
1 oignon rouge émincé en rondelles
1 oignon frais détaillé en fine brunoise
2 c à s de menthe fraiche ciselée
De l’huile d’olive
Sel, poivre, piment d’Espelette
Préchauffer le four à 200°
Préparez tous vos ingrédients :
Déposer 12 rondelles d’aubergines et l’oignon rouge sur une plaque à four et du papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les deux faces des aubergines et oignons, saler, poivrez. Enfourner et cuire 7mn environ, chaque face. Surveiller la cuisson. Réserver.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème fraiche au fromage frais de chèvre, incorporer la brunoise d’oignon frais, la menthe ciselée, saler, poivrer, relever avec le piment d’Espelette.
Pour le montage des mille feuilles :
Intercaler une rondelle d’aubergine avec une couche de la préparation précédente, une couche d’oignons et ainsi de suite.. Enfourner à nouveau à 180°, 10 à 15mn. Surveiller la cuisson. Servir chaud dans chaque assiette, ajouter une petite feuille de menthe fraiche sur le dessus.