Ingrédients pour 12 rouleaux environ
12 galettes de riz
100g de vermicelles (Suzy Wan)
200g de petites crevettes, décortiquées, décongelées (pêche durable)
1 carotte, moyenne, râpée
1 cœur de batavia, lavée, ciselée
2 cébettes ciselées
1 bol de menthe fraiche et coriandre hachés
Des pensées comestibles (en option)
Trois c à s de cacahuètes salées concassées
Préparer tous vos ingrédients :
Plonger les vermicelles dans de l ‘eau en ébullition, retirer du feu, laisser reposer 4 mn, dans une passoire, les passer sous l’eau froide et les détacher à la main, les couper. Réserver.
Dans un saladier, déposer les vermicelles, les crevettes, les carottes, la salade, les cébettes, les herbes fraiches, les cacahuètes. Verser un filet de nuoc-mâm sur le dessus, mélanger.
Dans une assiette plate à rebords, verser de l’eau tiède, plonger les galettes une par une, 1 mn environ, la déposer sur un torchon propre, aligner les pensées à la vertical, au centre de la galette, garnir de votre farce par dessus et rouler délicatement, tout en serrant. Fermer les extrémités, les réserver sur une autre assiette légèrement huilée.
Servir accompagné d’une sauce piquante toute prête ou confectionnée par vos soins.
Sauce piquante :
3c à s de nuoc-mâm, 3 c à s de vinaigre de riz, une carotte râpée, du chili broyé (selon votre goût), 65 ml d’eau, une gousse d’ail hachée.