Carpaccio de cèpes


Ingrédients pour 4 personnes

6 jeunes cèpes

50gr de copeaux de parmesan

50g de noisettes concassées

½ jus de citron jaune non traité pressé

8 c à s d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre noir du moulin

Préparer vos ingrédients :

Nettoyage des cèpes : A l’aide d’un couteau d’office, gratter les pieds, les éplucher avec délicatesse. A l’aide d’un torchon humide, essuyer en douceur les chapeaux, réserver dans un torchon propre au réfrigérateur.

Dans un bol, préparer votre sauce, huile d’olive et citron pressé. Concasser les noisettes. Réserver.

Couper vos cèpes en deux, puis en fines lamelles, sur la longueur, à la mandoline (en commençant par la tête) ou avec un couteau d’office bien aiguisé.

Dresser dans chaque assiette les cèpes, les couvrir d’huile d’olive et citron, de quelques cristaux de fleur de sel, poivrer. Ajouter les noisettes ; à l’aide d’un économe, couper les copeaux de parmesan sur le dessus et servir.

Petit plus, j’ai ajouté des fleurs comestibles, pour la déco !