Ingrédients pour 4 personnes
1 gros choux fleur
400 g de bouquets de choux fleur
20 g de beurre
2 échalotes émincées
70 cl de lait entier
10 cl de crème fraiche fleurette liquide
1 grosse pincée de gros sel
Sel, poivre du moulin, une pointe de fève tonka râpée
4 tranches de chorizo
12 noisettes concassées
4 bouquets de fromage tête de moine
Préparer tous vos ingrédients :
Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu doux, lorsqu’elles commencent à colorer légèrement, ajouter les bouquets, mélanger, verser le lait par dessus, saler avec le gros sel, cuire à feu moyen 15 mn à partir de l’ébullition.
Ajouter la crème fraiche, porter à ébullition à nouveau. En fin de cuisson, à l’aide d’une écumoire, retirer les bouquets, les déposer dans un cul de poule, réserver le bouillon constitué avec la crème et le lait.
Verser progressivement, 10 cl de bouillon par dessus les bouquets, mixer afin d’obtenir une mousseline onctueuse. Goûter, ajuster l’assaisonnement, râper la fève tonka, mélanger.
Verser la mousseline dans des verrines, ajouter le chorizo grillé, les noisettes et le fromage.
Bonne dégustation !