Asperges enrobées de jambon de parme, œuf poché


Ingrédients pour quatre personnes

8 asperges vertes

4 tranches de jambon cru de parme (PROSCIUTTO DI PARMA)

4 œufs moyens bios

Copeaux de parmesan

10 cl de vinaigre blanc

Huile d’olive

Crème de vinaigre balsamique

Sel poivre du moulin, piment d’Espelette

Préparer tous vos ingrédients :

Couper une partie du pied des asperges, laver, essuyer. Inutile de les éplucher si elles sont fines.

Dans une poêle bien chaude, verser un bon filet d’huile d’olive, cuire les asperge en les retournant de temps en temps, à feu moyens entre 7-8 min. Elles doivent rester croquantes. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Lorsqu’elles ont légèrement refroidies, les enrober de jambon cru. Réserver.

Dans une casserole, porter l’eau et le vinaigre blanc à frémissement.

Dans un ramequin, casser et déposer l’œuf, le verser délicatement dans l’eau frémissante et tourbillonnante. Cuire entre 2 min et 2 min et demie cela dépend de la grosseur de celui ci. A l’aide d’une écumoire, le retirer, réserver sur du papier absorbant, l’ébarber si besoin, renouveler l’opération.

Pour le dressage, dans chaque assiette, déposer les asperges, l’œuf poché, saler, poivrer, ajouter une pointe de piment d’Espelette, répartir quelques trainées de crème de vinaigre balsamique et de (copeaux de parmesan) si vous le souhaitez