Mousseline de vitelottes, choux fleur violet, jambon de parme et St jacques

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes de terre vitelotte

1 petit choux fleur violet de 400 g

12 noix de pétoncle

1 grosse c à s de crème fraiche bio épaisse

2 tranches de jambon de parme (PROCIUTTO DI PARMA)

2 c à s de noisettes concassées

1 petite cuillère à café de vanille bourbon en poudre

Sel, piment d’Espelette

Préparer tous vos ingrédients :

Sortir le jambon de parme du réfrigérateur.

Eplucher les pommes de terre, les détailler en morceaux , laver le choux fleur, séparer les bouquets, cuire à la vapeur, 20 min pour les pomme de terre, 15 min pour le choux fleur. La cuisson vapeur permet de conserver la couleur.

Pendant ce temps, rincer les noix de pétoncle, les sécher, les saler. Dans une poêle bien chaude et du beurre, saisir 2 min environ les noix de pétoncle en les mélangeant, ajouter une pointe de piment d’Espelette. Réserver au chaud

Lorsque vos légumes sont cuits, les égoutter, les déposer dans un blinder, ajouter la vanille, la crème fraiche (une à deux c à s) mixer afin d’obtenir une mousseline onctueuse. Saler. Réserver au chaud.

Pour le dressage :

Embrocher les St jacques sur des petits pics avec des lanières de jambon cru roulés, des Verser la mousseline dans des verrines, ajouter une pincée de noisettes concassées.

Bonne dégustation !