Velouté de châtaignes en verrines


Ingrédients pour 6 verrines

2 pots de 210 g de châtaignes bios pelées au feu sous vide

1 petit oignon jaune émincé

Une noix de beurre

60 cl de lait bio

20 cl de crème fraiche liquide

De la poudre de cacao amer

8 tranches de magrets de canard fumé

3 petits champignons bruns de Paris, nettoyés détaillés en quatre

Sel, poivre

Préparer tous vos ingrédients

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre la noix de beurre et revenir l’oignon. Ajouter les châtaignes détaillées en morceaux, mélanger, le lait, la crème fraiche, cuire à feu doux 20min.

Lorsque la cuisson est terminée, déposer le tout dans un blinder, mixer, rectifier la consistance en rajoutant du lait si vous le souhaitez. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Au dernier moment, rouler deux tranches de magret de canard, les embrocher sur des petits pics, avec 1 quart de champignon, cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude, à sec, quelques min.

Verser le velouté dans des verrines, à l’aide d’une passoire à thé, saupoudrer de cacao, déposer les minis brochettes.