Ingrédients pour 4 personnes
2 queues de langoustes de 360g l’une
Pour la sauce :
50 cl de Monbazillac 2016 (la cave d’augustin Florent)
40 g de beurre détaillé en cube, très froid
Poivre salé des côtes, concassé. Poivre vert de Madagascar, légèrement salé
Préparer tous vos ingrédients :
Faire décongeler les queues de langouste, dans le réfrigérateur. Une fois décongelées les sortir, les couper en deux, dans le sens de la longueur.
Les déposer dans un plat à four sur du papier sulfurisé, ajouter des lamelles fines de beurre, saler légèrement. Laisser à température ambiante pendant une heure environ. Réserver.
Préchauffer le grill du four :
Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin. Hors du feu, incorporer le beurre détaillé en morceaux. A l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement et faire réduire jusqu’à ce que vous obteniez un jus sirupeux. Réserver au chaud.
Lorsque le four a atteint la bonne température, enfourner à mi hauteur les queues de langouste, cuire pendant 20-25 min. Vérifier la cuisson.
Réchauffer la sauce, sortir les queues de langouste, les napper de votre sauce, poivrer. Ajuster l’assaisonnement si besoin.
J’ai ajouté des fleurs comestibles et des herbes aromatiques pour la présentation.
Bonne dégustation !