Crevette et thon en coque de fruit de la passion


Ingrédients pour 4 personnes

6 fruits de la passion

4 crevettes moyennes, décortiquées de Madagascar

12 petites crevettes fraichement cuites

1 pavé de thon congelé (Issu de la pêche durable) détaillé en petits morceaux

Pour la sauce :

Le jus de 6 fruits de la passion 4 cl environ

1 gousse d’ail écrasée

3 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre de cidre

2 c à c de sucre roux

1 c à c de miel

2 pincées de vanille bourbon en poudre ou 1 bâton de vanille

Sel piment d’Espelette

Préparer tous les ingrédients :

Couper les fruits de la passion en deux. A l’aide d’une cuillère, retirer juste la partie centrale avec le jus (en laisser tout autour de la coque), réserver dans un bol.

Couper les crevettes en deux, les réserver.

Détailler le thon en lanières, puis en petits cubes. Réserver.

Dans un bol, mélanger énergiquement, le jus des fruits de la passion avec l’ail, l’huile, le vinaigre de cidre, le sucre roux, le miel, saler, ajouter une pincée de piment d’Espelette et de poudre de vanille bourbon.

Garnir chaque coque, d’une crevette coupée en deux, d’un morceau de thon, et d’une petite crevette non décortiquée. Réserver au frais.

Avant de servir, verser par dessus, dans chaque coque, une grosse c à c de sauce.

Présenter avec un brin d’aneth, ou des fleurs comestibles.

Réserver au frais ce qu’il reste du thon, compléter avec un autre pavé de thon afin de réaliser des tartares par exemple.

Si vous manger du thon cru, il vaut mieux le faire congeler très frais afin d’éliminer le risque de parasites. Le décongeler avant utilisation.