Ingrédients pour 4 personnes
1 paquet de 400 g de gros pruneaux mi cuits dénoyautés
14 pruneaux détaillés en petits morceaux
1 orange bio
1 citron vert bio
½ pamplemousses
1 c à s de noix de pécan et de pistaches concassées
1 c à c d’Amaretto ou plus
Préparer tous vos ingrédients
Peler à vif tous les agrumes. Détailler les suprêmes de l’orange, du citron, du pamplemousse. Les couper en petits morceaux. Les mélanger avec les pruneaux préalablement détaillés. Réserver leur jus restant.
Dans une casserole, faire réduire le jus des agrumes à feu doux, ajouter la farce, laisser compoter à feu doux 10mn. Remuer de temps en temps. Déposer l’appareil dans un récipient, laisser refroidir.
Pendant ce temps, concasser les noix de pécan, les pistaches, les incorporer dans la farce. Verser l’Amaretto, mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Dans chaque assiette, garnir un petit emporte pièce rond, le démouler afin d’obtenir des petits pâtés de compotée, renouveler l’opération.
Verser tout autour la crème anglaise à la vanille, râper légèrement sur le tout, un peu de zeste d’orange.
Garnir également d’une tuile de dentelle aux amandes préparées avant et de glace à la vanille.