Saint Jaques poêlées beurre noisette, duo d’artichauts, cuits, croquants

Ingrédients pour 4 personnes

8 grosses noix de St jacques sans corail

25 g de beurre

1 pointe de piment d’Espelette, sel, poivre du moulin

Pour la purée d’artichauts :

6 cœurs d’artichaut congelés

1½ citron jaune

5 cl d’Huile d’olive, sel poivre du moulin + 1 c à c d’huile de noisette

Pour la poêlée d ‘artichauts croquants :

4 artichauts violets

1 ½ citron jaune

1 oignon moyen rouge détaillé en fine brunoise

Huile d’olive

2 gousses d’ail fumé écrasées

1 c à s de persil

Sel, poivre du moulin

Préparer tous vos ingrédients :

Tourner les artichauts. Les couper en deux, puis en quatre. Les arroser de jus de citron. Réserver.

Dans une casserole verser un grand volume d’eau salée, déposer les cœurs d’artichauts congelés, porter à ébullition, cuire 10 mn à partir de la reprise d’ébullition.

En fin de cuisson, les égoutter, les découper en petits morceaux, arroser du jus de citron, ajouter l’huile d’olive, mixer, saler, poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle bien chaude, verser l’huile d’olive, déposer les gousses d’ail écrasées, les artichauts, saler poivrer, cuire à feu moyen pendant 5 min en les retournant, ajouter les oignons rouges, cuire 5 min de plus. Réserver au chaud.

Dans une autre poêle bien chaude, faire fondre le beurre, quand il est mousseux, déposer les noix de St jacques essuyées et salées préalablement, cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté tout en les arrosant avec le beurre noisette.

Dresser dans chaque assiette chaude, la purée d’artichaut, les petits artichauts violets, les noix de St Jacques, ajouter un peu de piment d’Espelette sur les St Jacques et le persil sur les artichauts.