Panacotta vanille, chocolat coulant, noisette caramélisée


Ingrédients pour 4 à 6 personnes

35 cl de crème fraîche Fleurette liquide à 30 pour cent

10 cl de lait demi écrémé Bio

30 g de sucre en poudre

4 feuilles + ¾ d’une feuille de gélatine

1 gousse de vanille de Madagascar

Pour la crème chocolat :

Chocolat 50 g de chocolat noir Nestlé

10 cl de crème fraîche liquide

1 c à s de cointreau ou autre.

1 à 2 noisettes par personne. Eau et 250g de sucre en poudre pour le caramel.

Préparer tous vos ingrédients

A l’aide d’un petit pic en bois, piquer les noisettes.

Dans une casserole, verser le sucre et un petit verre d’eau, laisser cuire, à feu doux, sans remuer. Lorsque le caramel est coloré, stopper la cuisson en déposant le fond de la casserole dans l’eau froide, la retirer aussitôt.

Tremper les noisettes dans le caramel. Les plonger dans l’eau froide, la noisette vers le bas. Réserver.

Dans un récipient, déposer la gélatine dans l’eau froide.

Couper les gousses de vanille en deux, en extraire les graines de vanille.

Dans une casserole, verser le sucre, ajouter la moitié de crème fraîche, le lait, la vanille. Mélanger. Porter à feu doux, à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger. Verser le reste de crème fraîche dans votre préparation, mélanger au batteur. Verser la panacotta dans vos ramequins, laisser au réfrigérateur 4-5 heures. Ou la nuit.

Préparer la crème au chocolat, 1 heure avant de servir. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème, en remuant. Ajouter le cointreau, bien mélanger, laisser réduire une minute environ en remuant.

Sortir les panacottas du réfrigérateur, verser le chocolat par dessus, laisser refroidir, saupoudrer de poudre de cacao amer, déposer les noisettes caramel sur le dessus.

Conseille : Préparer les panacotta la veille, ainsi que les noisettes caramélisées.