Spaghettis à l’ancre de seiche, au pesto, et gambas sautées


Ingrédients pour 4-6 personnes

350 gr de spaghettis à l’ancre de seiche (La Molisana) Voir plus.

Pour le pesto :

1 bouquet, 7O gr de basilic

30 gr de roquette

1 grosse gousse d’ail frais épluché détaillé en morceaux

50 gr de parmesan râpé, (Réggiono)

50 gr de pignons de pins concassés

15 cl d’huile d’olive douce

Pour les gambas :

8 voir plus, grosses gambas décortiquées congelées

25 gr de beurre local ou bio

Préparer tous vos ingrédients : Décongeler les gambas, les débarrasser de leur eau, les essuyer, les saler. Réserver.

Mixer grossièrement les pignons de pins. Réserver.

Déposer dans un hachoir électrique les herbes, l’ail, verser l’huile d’olive, saler poivre, ajouter le piment d’Espelette, mixer. Incorporer les pignons de pins, le parmesan, mélanger, Réserver.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, cuire les spaghettis selon le mode de cuisson conseillé sur l’emballage. Egoutter, verser un filet d’huile d’olive sur le dessus. Réserver au chaud.

Dans une poêle bien chaude et de l’huile d’olive, faire sauter les gambas jusqu’à coloration, pendant 1 à 2 min environ de chaque côté, en fonction de la taille. Attention, la chair doit garder une certaine transparence. Réserver au chaud dans une assiette.

Dans cette même poêle bien chaude et le beurre, continuer la cuisson des gambas 1 min environs, assaisonner de piment d’Espelette et servir sur les pâtes. Répartir le pesto, râper le parmesan sur le dessus et savourez !