Guacamole coriandre fraîche et melon

Ingrédients pour 4 personnes

2 gros avocats mûrs à point

1 petit melon de cavaillon

1 petite gousse d’ail crue dégermée, écrasée

1 filet de citron vert

1 filet d’huile d’olive douce, fruité

2 c à s de coriandre finement hachée

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de cumin, 1 pincée de cumin

1 pincée de piment d’Espelette, sel poivre

Préparer tous vos ingrédients :

Couper le melon en deux, retirer les graines. A l’aide d’une petite parisienne, réaliser des billes de melon, réserver 3 c à s de ces billes dans un bol.

Couper les avocats en deux, enlever le noyau, à l’aide d’une cuillère à soupe, extraire la chair, la déposer dans une assiette creuse. Arroser d’un filet de citron, assaisonner, ajouter un filet d’huile d’olives, écraser à la fourchette, ajouter l’ail, la coriandre fraiche, mélanger.

Incorporer, les billes de melon, mélanger délicatement, filmer, réserver au réfrigérateur. Ajuster l’assaisonnement si besoin.