Chirashi revisité


Ingrédients pour 6 personnes

300g de riz à sushis

300g de thon albacore très frais, chez votre poissonnier, ou congelé.

3 c à s de blanc de poireau bio, lavé, émincé finement

2 c à s vinaigre de riz

1 c à c de sucre en poudre

2 avocats détaillés en petits cubes et citronnés

La marinade des poireaux : 2 c à s d’huile + 1 jus d’un demi citron + sel

Pour la sauce

Un ½ oignon rouge finement haché

2 c à s de coriandre fraîche ciselée

1 c à c de sauce bio à la citronnelle (en option)

2 c à s de nuoc-mâm

1 c à s de sauce soja sucrée

5 c à s d’huile végétale

1 c à s d’huile de sésame

1 c à s de graines de sésame noir ou doré torréfiées

Un ½ ciron vert

Une pointe de piment + 1c à c de coriandre en poudre et gingembre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients dédiés à la sauce. Intégrer la coriandre ciselée au dernier moment, dans la sauce, en réserver pour le dressage.

Préparer tout vos ingrédients ; réserver dans des récipients.

Cuire le riz selon la notice. Lorsqu'il est encore chaud, ajouter le mélange de sucre et vinaigre de riz chauds, 1c à s d’huile végétale. Laisser refroidir. Ajouter les poireaux marinés, une partie des graines de sésame, l’oignon rouge, bien mélanger. Réserver au frais. Découper vos pavés de thon en petits dès. Réserver au réfrigérateur.

Préparer l’avocat en dernier. Le dénoyauter, le couper en lamelles, puis en petits cubes, arroser de citron. Réserver.

Pour le dressage :

Dans un grand bol ou une assiette, à l’aide d’un emporte pièce, alterner une couche de riz ; bien tasser, une couche d’avocat, finir par une couche de thon. Ajouter sur le dessus, 1 c à s par personne de sauce, quelques graines de sésame, et la coriandre fraîche.

Personnellement, j’adore ce plat. Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

Précautions à prendre avant de manger du poison cru :

https://www.mgc-prevention.fr/le-poisson-cru-et-la-sante

https://www.mgc-prevention.fr/decongeler-en-toute-securite