Ingrédients et pour 4 personnes
800g de chair de courge allongée, détaillée en petits cubes
2 tranches de lard, de 4mm d’épaisseur environ, détaillées en 8 morceaux
4 gousses d’ail fumé
3c à s de graines de tournesol
80g de parmesan frais râpé et quelques lamelles
Sel, poivre du moulin
Préparer tous vos ingrédients : Four préchauffé à 220°
Dans un fait tout bien chaud allant au four, et un filet d’huile d’olive, déposer le lard, le faire dorer 4min environ, ajouter les cubes de courge, l’ail en chemise, écrasé. Saler, mélanger le tout.
Couvrir d’un papier sulfurisé découpé à la taille du plat, enfourner pendant 30 min.
Retirer le papier sulfuriser, reprendre la cuisson à 180°, pendant 35 min. Vérifier la cuisson et la prolonger s’il le faut. La courge doit être fondante.
Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, faire torréfier les graines de courge, lorsqu’elles sont dorées, les déposer sur du papier absorbant, les concasser. Réserver.
Lorsque la courge est cuite, retirer la peau de l’ail, à l’aide d’un écrase purée, réduire le tout en purée. Répartir l’appareil régulièrement dans votre plat à gratin ou fait tout, rectifier l’assaisonnement si besoin, couvrir de parmesan râpé ainsi que de lamelles de parmesan. Poivrer, enfourner au grill du four jusqu’à une belle coloration (environ 2 à 3 min.)