Poires pochées poudrées de cacao au Sauterne

Ingrédients pour 6 personnes

4 poires moyennes, des conférences

1 litre de Sauterne

Le jus d’une orange + le zeste

20 cl d’eau

4 c à soupe de sucre roux

2 c à s de miel d’oranger

4 grains de cardamone

2 anis étoilées

1 grain de poivre rouge Kâmpôt râpé

1 c à café de vanille en poudre, ou un bâton de vanille

2 c à s de cacao (en option !)

Préparer tous vos ingrédients

Dans une casserole, verser le vin, ajouter l’eau, le jus d’orange et ses zestes, le sucre roux, le miel, l’anis étoilée, la cardamone, les graine de vanille ou la poudre de vanille, le poivre Kâmpôt, mélanger, porter à petite ébullition.

Pendant ce temps, utiliser un rasoir à fruits et légumes, éplucher délicatement les poires. A l’aide d’un économe, ôter les trognons. Réserver.

En début d’ébullition, plonger les poires, prolonger la cuisson environ 15min. Avec la pointe d’un couteau, vérifier le cuisson, les poires doivent rester légèrement fermes.

Retirer les poires, faire une réduction du jus afin d’obtenir 25cl de sirop.

Dresser les poires tièdes ou froides, dans chaque assiette, les saupoudrer légèrement de cacao, ajouter quelques feuilles d’or, verser le sirop tout autour.