Ingrédients pour 4 personnes
8 noix de St Jacques bien fraiches, sans le corail
500g de céleri-rave découpé en fine brunoise
Une échalote ciselée
1 cube de bouillon de légumes bio pour 75cl d’eau
3cl de vin blanc
15g de beurre
10cl de crème fraiche liquide bio
15g de parmesan, ajustez si vous le souhaitez.
1 grain de fève Tonka râpée
4 lamelles de truffes
Préparer tous vos ingrédients :
Préparer le bouillon, réserver 20cl.
Bien rincer les noix de St Jacques, les essuyer avec du papier absorbant, réserver au frais.
Eplucher le céleri-rave, le couper en quatre morceaux, en lamelles, en fine brunoise.
Dans une grande casserole, verser un filet d’huile d’olive, la chauffer, faire suer l’échalote, ajouter le céleri-rave, assaisonner, sel, poivre, fève Tonka, cuire deux minutes environ à feu moyen, remuer.
Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon, cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croquants. Ajouter la crème, le parmesan, le beurre, laisser réduire légèrement un peu, ajustez l’assaisonnement, réserver au chaud.
Assaisonner les St Jacques, les snacker 1min 1min1/2 (tout dépend de leur grosseur) de chaque côté dans un filet d’huile d’olive.
Pour le dressage, déposer le risotto dans l’emporte pièce, le retirer délicatement, déposer par dessus ou autour les St jacques et la truffe.