Velouté de panais, pomme Granny Smith, noisette torréfiée


Ingrédient pour 4 à 6 personnes

500g de panais détaillés en morceaux

1belles pommes granny Smith épluchées, détaillées en morceaux

1 échalote

10cl de vin blanc

10cl de crème fraiche liquide bio, 10cl de lait

80cl de bouillon de volaille (1 cube)

50g de noisettes torréfiées et concassées

Huile de noisettes, 1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparer tous vos ingrédients

Dans une poêle bien chaude torréfier à sec les noisettes.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le bouillon cube de légume

Réserver.

Dans un fait tout, faire revenir dans le beurre, l’échalote, sans coloration, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire, ajouter la pomme et les panais, mélanger.

Couvrir de bouillon de légumes à hauteur, cuire à couvert environ 25 min. Ajuster la quantité de bouillon si besoin pendant la cuisson.

Dans un blinder, verser la préparation précédente, ajouter la crème, le lait, mixer, ajouter progressivement la quantité de bouillon en fonction de la consistance souhaitée. Mixer, assaisonner.

Servir, bien chaud dans des récipients creux, ajouter quelques gouttes d’huile de noisettes par assiette, une belle pincée de noisettes…

Mais aussi, vous pouvez ajouter, un morceau de foi gras mi- cuit, ou des tranches de magret fumé grillé, des allumettes de pomme verte.