Ingrédients pour 6 personnes
600g environ de canard (2 hauts de cuisses)
6 champignons bruns, moyen détaillés en lamelles
4 gousses d’ail épluchées
3 mini bocks choy coupés en deux + 6 mini maïs
3 c à s de graines germées
150g de nouilles de riz
Le bouillon: 1litre et demi d’eau
2 bâtons de cannelle
4 gousses d’ail écrasées
2 tiges de citronnelle taillées en tronçons
4 racines de coriandre lavées+ 8 tiges de coriandre effeuillées
6 tranches fines de gingembre frais ou galanga
6 clous de girofle
4 anis étoilés + 1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de piment + 1c à c de poivre en grains 5 épices
4 c à s de sauce soya foncée + 4 c à s de sauce huître
Préparer tous vos ingrédients
Dans un fait tout verser l’eau, déposer les épices (cannelle, citronnelle, poivre, graine de coriandre, les racines, les clous de girofle, le gingembre, les 5 épices, 4 gousses d’ail. Porter à ébullition. Rajouter la sauce soya et la sauce d’huitre.
Incorporer le canard, couvrir, laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Rectifier l’assaisonnement si besoin, sel, piment…
Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile, revenir une gousse d’ail écrasé, les bocks choy, les champignons et les maïs, 4 min à feu moyen, saler, rajouter un fond de bouillon prolonger la cuisson 4 min. Réserver au chaud.
Lorsque la viande est bien cuite, l’effilocher, la réserver au chaud, filtrer le bouillon.
Cuire les nouilles de riz, selon les instructions sur le paquet.
Répartir, dans chaque assiette creuse, les graines germées, les champignons, la viande, le maïs, le bock choy, les nouilles, couvrir de bouillon, parsemer sur le dessus la coriandre fraiche effeuillée et régalez vous.