Souris d’agneau aux épices et fruits secs


Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d’agneau

4 carottes épluchées détaillées en morceaux

2 oignons rouges épluchés coupés en deux

6 gousses d’ail en chemise

2 c à s de raisins blonds secs et Cranberry mélangés

8 pruneaux + le jus d’un citron jaune bio et le zeste

2 c à s de miel d’oranger liquide, de préférence

2 branches de romarin

Sel, poivre du moulin, 1 c à s de cumin, 2 c à s de coriandre en poudre

1 c à c de paprika, 2 bâtons de cannelle

2 c à s d’huile d’olive

Préparez tous vos ingrédients :

Dans une sauteuse et de l’huile d’olive bien chaude, faire revenir toutes les faces des souris d’agneau avec l’ail en chemise et l’oignon rouge. Ajouter le miel, mélanger, continuer la cuisson jusqu’à une belle coloration.

Ajouter, les épices, la cannelle, les fruits secs, les zestes de citron, le romarin, les carottes, mélanger, saler poivrer.

Déglacer avec le jus de citron, verser un grand verre d’eau, mélanger, laisser mijoter pendant plus de 1 heure et demi, à couvert, en surveillant la cuisson, en tournant la viande. Rajouter éventuellement de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.

Ajuster les épices, le sel le poivre si besoin.

Piquer les souris d’agneau, lorsqu’elles sont bien tendres, terminer la cuisson à découvert, ajouter les pruneaux, laisser réduire le jus et servir avec de la graine moyenne de couscous.

Si vous aimez les carottes légèrement croquantes, les retirer avant la fin de la cuisson.

Servir avec de la graine moyenne de couscous… Régalez vous !