Crème d’asperges vertes et chips de speck


Ingrédients pour 4–6 personnes

1kg d’asperges vertes

1 oignon jaune émincé + 1 gousses d’ail écrasées

1l de bouillon de poule bio

15cl de crème fraiche liquide bio

1 filet d’huile d’olive

6 tranches de speck

Préparer tous vos ingrédients

Dans une casserole, verser l’eau et le cube de bouillon de poule, porter à ébullition, mélanger, réserver.

Laver, essuyer les asperges délicatement, couper le pied, les éplucher avec un économe, en partant de la tête vers le bas. Détailler séparément les pointes en deux, les tiges en petits tronçons.

Dans une poêle et un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon émincé, l’ail écrasé, ajouter les tronçons d’asperge, mélanger, recouvrir du bouillon de poule chaud.

Porter à ébullition, laisser frémir pendant 7 min, ajouter les pointes, poursuivre la cuisson 5 min.

Pendant ce temps, dans une poêle anti adhésive très chaude, cuire les tranches de speck à coloration caramélisée. Les réserver sur du papier absorbant.

Dans un blinder, mixer très finement le tout, ajouter la crème, ajuster l’assaisonnement, servir chaud dans des bols ou assiettes creuses, accompagné des chips de speck.