La gratinée ou soupe à l’oignon revisitée


Ingrédients pour 6 personnes

4 tranches de lard fumé de 4 mm d’épaisseur environ

1kg d’oignons paille, taillées en fines lamelles

80cl de bouillon de volaille ou de bœuf

2 gousses d’ail écrasé

60g de beurre

2 c à s de farine

200g de compté râpé ou un demi reblochon fermier

20 cl de vin blanc (4 c à s de madère, en option)

1 baguette de pain tranchée en rondelles et grillées

Sel, poivre noir du moulin, 1 c à c de quatre épices

Préparer tous vos ingrédients :

Découper le reblochon en tranches, réserver.

Dans une poêle bien chaude faire fondre le beurre, déposer l’ail, les oignons, les faire suer jusqu’à coloration, ajouter le vin blanc, laisser réduire jusqu’à légère caramélisation.

Hors du feu, saupoudrer de farine, mélanger, verser le bouillon petit à petit sans jamais cesser de remuer. Assaisonner, porter à frémissement en remuant, reprendre la cuisson à feu doux et à couvert, pendant 35min à 40 min. Jusqu’à ce que vous obteniez un bouillon onctueux.

Pendant ce temps, dans une poêle anti adhésive, cuire le lard à sec. Réserver

Faire chauffer le grill du four Thermostat 3 :

Lorsque la soupe est à point, vérifier l’assaisonnement, la verser dans un plat à gratin, déposer les croûtons et le reblochon par dessus, ajouter les lardons mettre au grill du four.

Lorsque vous obtenez une belle coloration, servir dans des bols, ou des assiettes creuses et régalez vous !