Ingrédients pour 4 personnes
70g de boulgour
1 bouquet de persil plat ciselé finement
1 demi bouquet de menthe fraiche ciselée finement
1 tomates noire côtelée ou autres, à jus, détaillée en fine brunoise
1½ oignon rouge détaillé en fine brunoise
1 poignée de noisettes ou amandes torréfiées, concassées
Pour la sauce :
6 c à s d’huile d’olive fruitée de qualité
1 c à s d’huile de noisette torréfiées du moulin de Pesselières ou autres
Du sel, du poivre, graines de coriandre du moulin
Préparation de vos ingrédients :
Dans un saladier, verser les graines de boulgour, couvrir d’eau tiède, laisser tremper 10 min. Égoutter, rincer, renouveler l’opération dans de l’eau bouillante, laisser tremper 20 min. Egoutter, réserver.
Lorsque la graine est froide, ajouter le persil, la menthe fraiche ciselées, la brunoise d’oignon et tomate avec leur jus, mélanger.
Verser l’huile d’olive et de noisette par dessus, le demi citron jaune, les noisettes concassées, mélanger.
Assaisonner, rectifier l’assaisonnement ou de l’huile si besoin, en fonction de vos goûts.
Laisser au réfrigérateur, au moins une heure.