Ingrédients pour 4 à 6 personnes
12 petites St Jacques congelées
12 queues de crevettes crues décortiquées
8 minis maïs frais
1 gousse d’ail écrasé
2 cives détaillées en tronçons
1 citron vert + 1 c à c de zeste de combawa
1 filet d’huile végétal
25g de beurre
1 cube de bouillon de légumes bio + 40cl d’eau
40cl de lait de coco (THAI héritage)
1 c à s de pâte de curry vert (Maesri)
1 tige de citronnelle détaillée en tronçons
6 lamelles de gingembre frais, épluché
1 c à s de coriandre frais émincé
1 à 2 pincées de piment d’Espelette, sel, poivre noir du moulin
Préparer tous vos ingrédients
Faire décongeler les St Jacques et les queues de crevette. Les rincer, les essuyer. Réserver.
Porter à ébullition le bouillon de légume, le lait de coco avec la pâte de curry, la citronnelle, le gingembre, le zeste de combawa, l’ail saler, poivrer, laisser réduire à frémissement 40 min environ, jusqu’à ce que vous obteniez un bouillon plus dense.
Ajuster l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.
Dans une poêle anti adhésive, cuire à feu vif dans le beurre, les maïs, les St Jacques et crevettes salées préalablement, 1 à 2 min environ sur chaque face, poivrer.
Dans chaque assiette, répartir le bouillon, les St Jacques, les queues de crevettes, les maïs, les cives, parsemer de coriandre fraiche sur le dessus et quelques gouttes de citron vert.